Ψαρονέφρι με πουρέ πράσου
2013-09-06 01:31
Υλικά για 4 μερίδες
ΥΛΙΚΑ
*3 ψαρονέφρια (από περίπου 300 γραμμάρια το καθένα)
*5 πράσα
*2 κουτ. της σούπας βούτυρο
*½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
*1 κουταλιά του γλυκού ξηρός βασιλικός
*λίγος φρέσκος βασιλικός
Για το γαρνiρισμα
*ελαιόλαδο
*αλάτι
*πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόψτε το ψαρονέφρι σε φέτες με πάχος περίπου 2 εκατοστά. Πιέστε τις ελαφρά με το χέρι σας και αλατοπιπερώστε τις. Βάλτε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, σοτάρετε τις φέτες του κρέατος για λίγα λεπτά και από τις δύο πλευρές. Βάλτε το κρέας σε ένα ταψί, ρίξτε το λευκό κρασί, σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 10 λεπτά.
Για τον πουρέ πράσου: Καθαρίστε και κόψτε τα πράσα σε ροδέλες και βάλτε τα στην κατσαρόλα με ½ φλιτζάνι νερό. Αλατίστε τα και βράστε τα για 10 λεπτά. Στραγγίστε τα μόλις βράσουν, ξαναβάλτε τα στην κατσαρόλα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και το βασιλικό. Αφήστε τα να πάρουν μία βράση σε χαμηλή φωτιά και μετά πολτοποιήστε τα στο μπλέντερ ή με τη ράβδο του μουλτιπράκτικ.
Μοιράστε τον πουρέ πράσου στα πιάτα και βάλτε επάνω στον πουρέ τις φέτες του κρέατος.
